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茶的主要制作工藝

  原生態大葉種茶離開了原產地,由于氣候和土壤的原因大部分會死亡或變種,因此中小葉種就這樣得來。

  每次變種茶葉內含物質都有衰減現象,由于葉種變異和土壤、氣候的原因,各地方生長的茶都各有他的特點。


 我們傳統把茶分為三種工藝做法

  大葉種做:普洱茶類(后發酵)

  中葉種做:烏龍茶類(半發酵)

  小葉種做:綠茶類(不發酵)


  大葉種也可以做烏龍類或綠茶類工藝而顯得更加厚重,但中葉種或小葉種做發酵工藝就淡而無味了。


 以下為六大茶類的制作方法:

  綠茶的制作工藝:殺青→揉捻→干燥

  紅茶的制作工藝:萎稠→揉捻→發酵→干燥

  烏龍茶的制作工藝:萎稠→做青→炒青→揉捻→干燥

  白茶的制作工藝:萎稠→烘焙→篩揀→復火

  黃茶的制作工藝:殺青→悶黃→干燥


  1.萎稠的作用:使茶葉失水變為適于揉捻狀態,同時也產生適度發酵減少殺青時水分的蒸酵。

  2.殺青的作用:使茶葉青草味揮發,香氣單體異構化,或脫水形成香氣、氨基酸、水化合物果膠增加,多酚類總量降低。葉綠素脫鎂、黃酮類氧化。

  3.揉捻的作用:用加壓方式使茶葉繼續發生水解作用,氨基酸含量增加。