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什么茶才是好茶


  云南大葉種茶樹是所有茶樹的祖先,其他地方的茶都屬于原產地大葉種的變種,我們傳統習慣把它制作為后發酵類普洱茶。

 甜度

  首先甜度決定普洱茶的品質,在口里表現甜味的是茶的植物多糖、植物氨基酸、植物單糖等。在存放過程中益生菌也是利用糖分來為生命及對其他物質進行轉化而產生新的益生菌和芳香物。

 醇厚

  茶質的醇厚也是決定普洱茶品質主要因素之一,厚度是指浸出物的豐富程度,而云南大葉種古樹普洱茶經久耐泡。味釅酵香。

 香味

  茶葉的香氣來源有400多種化合物組成,一般海拔和樹齡決定香氣,香味主要是茶葉里面的芳醇,又名沉香醇、蘭花味。生態環境決定韻味的存在,韻味是茶的芳香物中的醇類,資深的品茶人在品新茶時,按香味、韻味表現不同,基本能推測茶園的海拔和生態狀況。

 茶味

  入口苦澀味即散、回甘生津。苦澀是茶葉里面的堿類、皂甘、苦澀氨基酸及部分黃烷醇類,澀味是茶葉多酚類、醛、鐵等物質組成,兩者濃淡也是茶葉次優的主要體現。不能過高入口即散,又不能下喉、喉底,口腔都能生津才算好茶,苦澀不散兩者有含量過高甚至過多,黃酮醇、酚酸、縮酚酸產生酸澀是劣質表現。

 茶氣

  茶氣我們在感官上分兩種,一是口腔中的感覺,另一種是身體的感覺,一般人認為喝在嘴里的茶香氣飽滿上溢叫好茶氣,其實這是茶葉里面的芳香物質醇類給人的感覺。

  由茶葉內含物質中糖類、淀粉、果膠、纖維素、碳水化合物、蛋白質、氨基酸等在消化時產生的大量能量,加上多酚性物質刺激引起肌肉和神經系統強烈收斂使人興奮產生熱能,兩者作用人身發熱出汗。